Баклажаны с моцареллой в духовке

Вот рецепт баклажанов, запечённых с овощами и сыром. Это сытное и ароматное блюдо, которое можно подать как самостоятельное или в качестве гарнира к мясу. Баклажаны с моцареллой в духовке - рецепт с фото пошагово Ингредиенты На 4 порции вам понадобится: баклажаны среднего размера — 2 шт.; репчатый лук — 1 шт.; морковь — 1 шт.; помидоры — 2 шт.; сладкий перец — 2 шт.; чеснок — 2–3 зубчика; твёрдый сыр — 150–200 г; соль, чёрный перец — по вкусу; растительное масло для жарки; свежая зелень для подачи. Пошаговый рецепт Баклажаны вымойте, удалите плодоножки и разрежьте вдоль пополам, чтобы получились «лодочки». Аккуратно чайной ложкой выньте мякоть, оставляя стенки толщиной около 1 см. Получившиеся лодочки посолите и оставьте примерно на 30 минут — это поможет убрать возможную горечь. Затем промойте и обсушите. Мякоть баклажанов нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите и нарежьте кубиками. Морковь вымойте и натрите на крупной тёрке. Сладкий перец вымойте, очистите от семян и нарежьте кубиками. На сковороде разогрейте 2–3 столовые ложки растительного масла и обжарьте лук до мягкости. Затем добавьте морковь и перец, обжаривайте ещё 4–5 минут. К овощам добавьте кубики баклажанной мякоти и обжаривайте всё вместе около 5 минут на среднем огне. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожуру и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте их к овощам, посолите, поперчите и тушите ещё около 5 минут. Пока овощи тушатся, натрите сыр на мелкой тёрке. Часть сыра отложите для посыпки, а часть...