Настоящая Хашлама по старому рецепту

У многих народов Хашлама считается национальным блюдом. Хашлама – это томлёное мясо баранины или говядины на кости с овощами, причём овощи могут быть любые, потому в каждой семье свой неповторимый рецепт этого прекрасного кушанья. Хашлама – это восточное блюдо и традиционно его готовят в казане. В такой посуде мясо и овощи томятся в собственном соку, поэтому блюдо имеет насыщенный вкус и аромат, но так как не у всех дома есть казан, я буду готовить хашламу с воке. Ингредиенты: Бараньи рёбра – 900 г Морковь – 250 г Репчатый лук – 250 г Болгарский перец – 400 г Курдючный жир – 50 г Вода – 1,5-2 л Чеснок – 6 зуб Зира – 1 ч. ложка Красный острый перец – По вкусу Кориандр – 1,5 ч. ложки Соль – По вкусу Кинза – 1 большой пучок (100 г) Как готовить Хашламу. Курдючное сало нарезаем средним кубиком. Разогреваем вок. Выкладываем туда курдючное сало и вытапливаем из него жир. Шкварки убираем, чтобы они не горели. А в раскаленный жир закладываем рёбрышки. Бараньи рёбра заранее помыть и порубить на небольшие куски длиной примерно 4-5 см. Выкладываем рёбрышки в один слой. Обжариваем рёбрышки с каждой стороны до золотистой корочки. Когда рёбрышки обжарилась, заливаем их кипятком, чтобы он полностью покрывал мясо. Можно вместо воды использовать бараний бульон. Добавить соль и специи. Теперь накрываем крышкой и готовим на среднем огне 30 минут. А мы тем временем подготавливаем остальные ингредиенты. Лук нарезаем четверть кольцами. Так как у меня морковка крупная, тоже нарезаю...