Песочный пирог с голубикой и сметанной заливкой

Ингредиенты: Песочное тесто: Мука пшеничная хлебопекарная … 200 г. Масло сливочное 82,5% … 100 г. Желтки куриные … 2 шт. Сахар (пудра) … 30 г. Сметана 20-25% … 30 г. Разрыхлитель … 1 г. Соль морская … 0,5 г. Сметанная заливка: Сметана 20-25% … 350 г. Белки куриные … 2 шт. Сахар … 50 г. Крахмал кукурузный … 8 г. Сахар ванильный … 5 г. Соль морская … 1 г. Голубика свежая … 100 г. Мята для украшения Sand cake with blueberries and sour cream filling Ingredients: Sand dough: Baking wheat flour ... 200 g Butter 82.5% ... 100 g. Chicken yolks ... 2 pcs. Sugar (powdered) ... 30 g. Sour cream 20-25% ... 30 g. Baking powder ... 1 g. Sea salt ... 0.5 g. Sour cream filling: Sour cream 20-25% ... 350 g. Chicken proteins ... 2 pcs. Sugar ... 50 g. Corn starch ... 8 g. Vanilla sugar ... 5 g. Sea salt ... 1 g. Fresh blueberries ... 100 g. mint for decoration