Контроль качества мяса. Хранение полутуш. Экспедиция.

После ветеринарного осмотра и охлаждения мяса полутуши направляются либо в камеру для подозрительных полутуш, либо в холодильные камеры для хранения. Основное назначение этого участка: обеспечить санитарно‑ветеринарный контроль и разделение полутуш по статусу (здоровые / под подозрением); организовать правильное хранение и охлаждение мяса в соответствии с температурным режимом; подготовить полутуши к последующей экспедиции: разделке на четверти, взвешиванию и подаче на транспорт. Устройство системы движения полутуш Движение полутуш по участку осуществляется по подвесному пути, который может быть: трубчатым; полосовым; бирельсовым (двухрельсовым). Эти пути обеспечивают: непрерывное перемещение полутуш из цеха охлаждения в зоны хранения и камеру подозрительных; плавное распределение полутуш по рядам в камере за счет стрелок и разветвлений; удобное обслуживание и контроль ветеринаром и технологом. Подготовка к экспедиции Перед отправкой на реализацию полутуши: разделяются на четверти (разруб, разделка, разделка на четвертинки); взвешиваются на специальных весах для контроля массы и учета продукции; по телескопу подаются на грузовую машину / транспорт для реализации. After veterinary inspection and meat chilling, the half-carcasses are directed either to the suspicious half-carcasses chamber or to the refrigerated storage chambers. The main purpose of this section is to: ensure sanitary-veterinary control and separation of half-carcasses by status (healthy / suspicious)...