ПАЭЛЬЯ С МОРЕПРОДУКТАМИ

Кто ходил в Иcпанию, в провинцию Валенсия или на побережье Коста-Бланка не мог не попробовать этот шедевр испанской кухни. Иранцы, узбеки и таджики гордятся пловом, итальянсцы готовят множество вариантов ризотто, а испанцы иеют свой ответ, который называется паэлья. Бывает она с кроликом, типа паэлья кон конехо. Паэлья с урицей под названием паэлья кон пойо. Но на побережье Коста Бланка №1 - это паэлья кон марискос или паэлья с морепродуктами, морскими гадами. В Испании еще готовят и черную паэлью с черниалми каракатицы, беоую паэлью со сливками, но саый распространенный вариант - это жеатя паэлья с шафраном. В отличие от узбекского плова европейские варианты блюда с рисом, кроме моркови и лука позволяют доавлять и очень много других овощей: болгарский перец, зеленый горошек, молодая стручковая фасоль, помидоры. И испанцы, и итальянцы не делают драму, что рис склеится. По сути плов. ризотто и паэлья делаются на бульоне из овощей, мяса и морепродуктов. Чем сделаешь богаче и насыщенней бульон, тем рис будет вкуснее. Рис, конечно, любит жир и в восточных регионах используют курдюк и другие жирные части и хлопковое малос в огромном количестве. В европейских странах все намного проще - сливочное и оливковое масло и очень редко добавляют подсолнечное масло. Но суть дать рису достоточное количество жира, что бы он не склеивался. А там, дальше нужно последовательно добавлять продукты, что бы не переваривались и склеивали рис. У узбеков зирвак и есть тот самый бульон, как и у...