Мини-тако

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Тако — традиционное блюдо мексиканской кухни. Это небольшая лепёшка (тортилья) с разнообразной начинкой. Основа тако — кукурузная лепёшка, которая готовится из муки и воды. Можно использовать и пшеничную лепёшку, она должна быть небольшой и эластичной. Начинка для тако может быть разной: говядина, свинина, курятина, морепродукты, чоризо, бобы, овощи, тушёная мякоть мексиканского кактуса. В качестве приправы служат сыр, кинза, лук, сальса, гуакамоле. Особую пикантность блюду придаёт перец чили или халапеньо. Тако едят без столовых приборов, складывая тортилью с начинкой пополам. Существует много вариаций тако, которые отличаются начинкой и способом приготовления. Например: Dorados («золотистые») — тортилья наполняется нашинкованным мясом с пережаренными бобами и сыром, скатывается в трубочку или складывается пополам и обжаривается в масле или смальце до золотистого цвета. De canasta («из корзины») или sudados («запотевшие») — кукурузные тортильи малого размера наполняются отваренной начинкой, сворачиваются и укладываются в специальную кастрюлю-парилку, где они в дальнейшем разогреваются и смягчаются паром. Ahogados («утопленные», «припущенные») — приготовленные тако с начинкой окунаются в сальсу. Dobladas («сложенные вдвое») — тортилья складывается пополам и обжаривается в масле до хруста, после чего наполняется начинкой по вкусу. Мини-тако с говядиной — это небольшие мексиканские лепёшки (тортильи...