Гювеч тёти Цветы с хрустящей хлебной крышкой: рецепт из рассказа «Встреча выпускников»

Надолго откладывать оживление рецептов из моих книг я не стала. Тем более на улице конец лета — время готовить гювеч из сезонных овощей. Тот самый, которым угощала героиню рассказа «Встреча выпускников» мама-болгарка её друга детства. Как и у многих других вариантов овощных рагу и густых супов вроде французского рататуя, итальянского минестроне или грузинского лобио, единого рецепта у гювеча нет. Даже само название güveç пришло на Балканы из турецкой кухни и дословно переводится как «глиняный горшок». Так что это скорее не отдельное кушанье, а технология томления овощей. Причём по принципу: что уродило — то и отправляется в горшок. Имеет значение только порядок слоёв, чтобы каждый отдельный ингредиент не превратился в кашу или пюре, а сохранил свои форму и вкус. 1-й слой — овощная подушка. 2-й слой — обжаренное мясо. Далее овощи выкладываются методом: всё, что готовится дольше (картофель, фасоль или, как у меня, нут), закладывается ниже, а то, что быстро готовится (кабачки, томаты) — на самый верх. В середине — баклажаны и сладкий перец. В видео я представила ещё один вариант подачи — с хлебной крышкой. Как можно догадаться, правильного и единого рецепта крышки тоже нет. Запечатывать глиняный горшок можно как дрожжевым, так и обычным пресным тестом. Я делала дрожжевое только потому, что с ним дружу. Дозировки указаны для одной крышки диаметром 22 см. Это соответствует трём или четырём порционным горшочкам: — дрожжи прессованные — 5 грамм (в коротких вертикальных видео...