Курица в кляре

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Рецепт курицы в кляре: Ингредиенты: куриное филе — 500 г; яйца — 2 шт.; молоко — 50 мл; мука пшеничная — 70–80 г; растительное масло — для жарки; соль; перец чёрный молотый; специи: паприка сладкая, чеснок сушёный (по желанию). Приготовление: Перед приготовлением убедиться, что куриное филе комнатной температуры. Если используется замороженное мясо, заранее его разморозить. Промыть филе холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Нарезать филе поперёк волокон на кусочки толщиной около 1 см. Слегка отбить молоточком для мяса, стараясь сохранить толщину примерно одинаковой. Посолить и поперчить филе со всех сторон. В глубокой миске взбить яйца венчиком или вилкой вместе с молоком. Добавить соль, перец и специи по вкусу. Хорошо перемешать смесь до однородности. Просеять муку в отдельную тарелку или мелкую ёмкость. Она должна быть сухой и воздушной. Разогреть растительное масло на среднем огне. Важно выбрать достаточно широкую сковороду, чтобы отбивные могли свободно располагаться рядом друг с другом. Обмакнуть подготовленное филе сначала в муке, затем окунуть во взбитые яйца и снова слегка присыпать мукой. Повторять этот процесс для каждой порции. Аккуратно выкладывать отбивные на разогретое масло и обжаривать с обеих сторон до румяной корочки. Обычно это занимает около 3–4 минут с каждой стороны. Когда обе стороны хорошо прожарятся, выложить готовые отбивные на бумажные салфетки, чтобы убрать...