Колбасные оболочки

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Для колбасы используют как натуральные, так и искусственные оболочки. Выбор типа зависит от вида колбасного изделия, способа термической обработки, требуемых сроков хранения и технологических возможностей производства. Натуральные Изготавливаются из обработанных кишок крупного рогатого скота, свиней и овец. Некоторые виды: inner.su Свиные черева — калибр от 26 до 44 мм, применяются для производства сосисок, сарделек и тонких колбасок. Говяжьи синюги — калибр 95–115 мм, подходят для варёно-копчёных и сырокопчёных колбас. Говяжья круга — калибр 45–65 мм, используется для полукопчёных колбас. Бараньи черева — калибр 18–24 мм, незаменимы для производства охотничьих колбасок. Характеристики: Высокая дымо- и влагопроницаемость, что обеспечивает эффективное проникновение коптильных компонентов в продукт и формирование характерного аромата. Структура кишечного коллагена обеспечивает хорошую адгезию к фаршу и естественную усадку при термообработке. Недостатки: Ограниченный срок хранения — натуральные оболочки могут быть чувствительны к условиям хранения и имеют более короткий срок годности. Неоднородность — из-за природного происхождения возможны различия в толщине и размере оболочки. Потребность в специальной обработке — требуется тщательная очистка и подготовка для предотвращения загрязнений. Изображения различных видов натуральных оболочек для колбасы: черева, мочевой пузырь, синюга: Искусственные...