Нежная ГРУДИНКА СУВИД

НИКАКИХ СПЕЦИЙ НЕ НУЖНО! Только мясо! Неожиданным открытием для меня стала свиная грудинка, приготовленная в сувиде. Шкурка превращается в нежнейшее желе. Мясо пропитывается соком и жирком и становится великолепным деликатесом! ИНГРЕДИЕНТЫ: Свиная грудинка или пашина - 1 кг Соль поваренная - 12,5 гр. Соль нитритная - 12,5 гр. Я делаю кусочек не более 450гр., он быстро просаливается и готовится. Соли смешиваю в пропорции 1:1, беру 2,5 % от массы мяса. Смешиваю соль, натираю ею кусок грудинки. Перевязываю поперёк куска кулинарной нитью, придавая форму. Упаковываю в вакуумный пакет. Кладу в холодильник на 3-5 дней, в зависимости от размера куска грудинки. Каждый день достаю пакет и мну, чтобы соль распределялась внутри куска равномерно. Через 3-5 дней, не раскрывая пакет, отправляю грудинку на термическую обработку. В сувиде (или мультиварке) готовить при t 70 градусов 5 часов. Если у вас кусок весом более 450 гр, то необходимо увеличить время приготовления на 1 час, на каждые 100 гр. Не вскрывая пакеты, погрузить грудинка в ледяную воду на 20 минут, чтобы остановить процесс приготовления. Положить в холодильник на ночь. Подавать, обязательно, с горчицей. #грудинкасувид