ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ АДЫГЕЙСКОГО сыра в ДОМАШНИХ условиях.

1. Пастеризуем молоко (Нагреваем до 65 С, выдерживаем 30 мин, охлаждаем до 34 С) 2. Вносим хлористый кальций (CaCL2). (перед внесением, хлористый кальций необходимо растворить в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры). 3. Вносим термо-мезофильную закваску из расчета 1 пакетик на 3-5 литров молока. (закваску из пакетика аккуратно рассыпаем по поверхности молока, оставляем на 1-2 мин, затем тщательно перемешиваем) 4. Выдерживаем смесь 30 мин при температуре 34 C, периодически помешивая 5. Вносим фермент для образования сырного сгустка (перед внесением, фермент необходимо растворить в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры). После внесения необходимо тщательно перемешать смесь в течении 1 мин, остановить движение потоков, чтобы не мешать образованию сгустка 6. Выдерживаем смесь 60 мин, до образования желеобразного сгустка 7. Режем сгусток на квадратики со стороной примерно в 1-2 см, отделяя сырное зерно от сыворотки. Вымешиваем зерно 20 мин 8. Нагреваем зерно до 42 С, постоянно помешивая 9. Вымешиваем ещё 20 мин 10. Выгружаем зерно в форму для самопрессующихся сыров, (сыворотка будет использоваться для рассола). 11. Оставляем сыр для самопрессования на 120 мин, переворачивая его каждые 30 мин 12. Вытаскиваем сыр из формы, взвешиваем и кладём его в сывороточный рассол на время из расчета: 6 часов на каждые 500 грамм сыра. Периодически переворачиваем сыр для равномерного просола. (Рассол: 2 литра сыворотки + 500 грамм соли) 13.