Аджапсандали

Аджапсандали (аджапсандал) — это традиционное овощное рагу кавказской кухни (чаще всего его относят к грузинской), ароматное и пряное. По духу похоже на рататуй, но со своим набором специй и технологией. Классический рецепт аджапсандали Ингредиенты (на 4–6 порций) баклажаны — 3 шт. (около 1 кг); болгарский перец — 3 шт.; помидоры — 3–4 шт. (или 500 мл протёртых томатов, если сезон не летний); лук репчатый — 1–2 шт.; чеснок — 3–4 зубчика; кинза — большой пучок; базилик (лучше фиолетовый) — небольшой пучок; хмели‑сунели — 1 ч. л.; острый перец — по вкусу (можно совсем немного или без него); растительное масло — 4–5 ст. л.; соль — по вкусу. Пошаговое приготовление Подготовьте баклажаны. Нарежьте их крупными кубиками, посолите и оставьте на 20–30 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и слегка отожмите, промокните бумажным полотенцем. Обжарьте баклажаны. В разогретом масле обжарьте баклажаны до мягкости и лёгкой румяности, но не до сильной корочки. Переложите в миску. Приготовьте остальные овощи. В той же сковороде слегка обжарьте нарезанный полукольцами лук до прозрачности, добавьте нарезанный полосками болгарский перец и готовьте ещё 5–7 минут. Добавьте помидоры. Если используете свежие помидоры, снимите с них кожицу (надрежьте крест‑накрест, обдайте кипятком и сразу в холодную воду), нарежьте и добавьте к овощам. Если протёртые томаты — просто влейте. Тушите 5–10 минут до загустения. Соедините всё вместе. Верните в сковороду баклажаны, перемешайте, убавьте...