Деревенское португальское салями . С 51 дня созревания в погребе и в холодильнике.

С 51 дня созревания в погребе и в холодильнике. Домашняя деревенская саляма, 51 день созревания в мини-погребе и мини-холодильнике. Эта деревенская салями была вдохновлена традиционным португальским салпикао, который готовится из свиной вырезки, предпочтительно породы бисара, нарезанной кубиками примерно по 5 см, приправленной вином, солью, чесноком, лавровым листом и перцем. После приправы его оставляют мариноваться или вылечивать на четыре дня. Традиционно сальпикао коптят, а затем выдерживают, но в этом варианте его готовят без копчения. Если вы решили курить, это следует делать при умеренной температуре, желательно на дубовых или каштановых дровах. После завершения копчения следует период посола (сушки) в темном месте. Период копчения и посола должен быть не менее 40 дней. Ингредиенты 1 кг свиной вырезки; 100 мл красного вина; 18 г соли; 18 г чеснока; 3 г паприки; 3г соли(91%) с нитритом(6%) и нитратом(3%)*; 3 г антиоксиданта с эриторбатом**; 5 лавровых листьев; 1 шт говяжьих кишок (большая часть - 90мм) посолочная соль представляет собой смесь соли, нитрита и селитры, обязательна в товарных мясных колбасах. Это консервант, подавляющий размножение бактерий, таких как ботулизм. Для личного потребления использование необязательно, но рекомендуется. ** антиоксидант с эриторбатом работает вместе с лечебной солью и предотвращает прогорклость. Использование для собственного потребления необязательно, но рекомендуется Способ приготовления Филейную часть нарезать...