Конина домашняя варёно-копчёная.

Очень простой, быстрый рецепт вкуснейшей домашней варёно-копчёной конины. Рецепт: Молодая конина (2 года) ребра и антрекоты 11 кг. Вода для рассола 9 литров. Соль нитритная из расчета 2,5% на 1 кг веса мяса+рассола. В моем случае, общий вес 20 кг мяса+рассол, на них 500 грамм нитритной соли. Сахар 5 грамм на 1 кг веса мяса+рассол Специи: перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист. Все по вкусу. Можете добавить своих специй, которые предпочитаете. Солим 7 дней при +2с в холодильнике. Далее 4 этапа: 1. Отепление в термокамере при температуре +35с, до достижения температуры +25с в куске мяса. 2. Обсушка при +60с, с подачей теплого воздуха, до подсыхания мяса и появления лаковой корочки на продукте. У меня заняло около часа. 3. Копчение сапоговым дымогенератором в течении 1 часа. Щепа-ольха. (Можете брать любую, какая нравится). 4. Доварка при температуре +80с, с подачей пара, до достижения +71-73с внутри продукта. Вуаля))) У вас вкуснейшая в мире варёно-копчёная конинка))). Желающим материально помочь в развитии канала (на приобретение новой камеры), моя сбер. карта: 2202 2061 9730 4160 Друзья, помогите развитию моего канала на Дзен. Пройдите по ссылке, подпишитесь, на мой канал, посмотрите это видео, поставьте лайк. Буду всем очень признателен.