Хранение мёда: меняется ли состав и почему оптовики не берут прошлогодний? Отвечает Кашковский 🍯📦

«Скажите, меняется ли состав мёда при хранении 2-3 года? У нас на Украине говорят, что при оптовой сдаче мёда на следующий год повышается количество оксиметилфурфурола (ОМФ), и из-за этого не хотят принимать мёд прошлого года.» Отвечает профессор, легендарный пчеловод Владимир Георгиевич Кашковский. В этом видео — разбор того, что происходит с мёдом при хранении: 🍯 Меняется ли состав мёда при хранении? Да, изменения происходят, но в течение 2–3 лет они не критичны. В процессе хранения в меде продолжаются ферментативные процессы, происходит дальнейшее разложение сахаров до более простых веществ и накопление летучих соединений . Однако при правильных условиях хранения (температура до 20°C, герметичная тара, защита от света) мед сохраняет свои свойства до двух лет . ⚠️ Что такое оксиметилфурфурол (ОМФ) и почему его боятся оптовики Оксиметилфурфурол — это промежуточный продукт химического разложения сахаров, который образуется при хранении и нагревании мёда . По российскому ГОСТу допустимое содержание ОМФ — не более 25 мг/кг (самый строгий норматив в мире), по европейскому стандарту — до 40 мг/кг . В свежеоткачанном мёде содержится 1–5 мг/кг ОМФ . При хранении в течение года его количество может составлять 8–15 мг/кг, на второй год — до 30 мг/кг . В мёде есть ферменты, которые снижают и регулируют содержание ОМФ, но при длительном хранении их активность падает, и ОМФ начинает накапливаться быстрее . 🧠 Почему оптовики не берут прошлогодний мёд? Основная причина — риск...