Тот самый вкус августа - моя идеальная икра из кабачков

Тот самый вкус августа - моя идеальная икра из кабачков Сегодня готовим не просто овощное рагу, а ту самую, густую и солнечную икру из кабачков, которую можно есть ложками прямо у плиты. Что понадобится: Кабачки — 700 г (лучше молодые) Лук репчатый — 1–2 шт. Морковь — 1 крупная. Перец сладкий — 2 шт. Помидоры спелые — 2–3 шт. Чеснок — 2–3 зубчика. Томатная паста — 2 ч. л. для глубины цвета. Соль — 1,5 ч. л. (или по вкусу). Сахар — 2 ч. л. Это мой секрет, он чтобы сбалансировать кислоту томатов Любимые специи — чёрный перец, паприка. Свежая зелень (петрушка, укроп или зелёный лук) — щедрый пучок. На растительном масле пару минут обжариваем до прозрачности лук. Добавляем морковь и готовим вместе на среднем огне около 4 минут, пока масло не впитает её яркий цвет. Отправляем в сковороду нарезанный кубиками сладкий перец и помидоры. Через минуту добавляем томатную пасту и специи, хорошо перемешиваем. Даём им подружиться и раскрыть свои ароматы. Выкладываем натёртые на крупной тёрке кабачки. Теперь самое важное — выпарить лишнюю жидкость. Готовим на уверенном огне, периодически помешивая, пока масса не загустеет. В самом конце вводим соль, сахар и мелко нарубленный чеснок. Обжариваем всё вместе буквально 2 минуты, чтобы чеснок отдал свой аромат, но не начал гореть. Снимаем с огня, засыпаем свежей зеленью, накрываем крышкой и даём настояться 5–10 минут. За это время все вкусы окончательно соединятся. Идеально на ломтике бородинского хлеба! Толстый ломоть свежего хлеба, щедрая...