Засолка и разделка КРАСНОЙ РЫБЫ. Очень быстро и просто. Всегда удачная малосольная семга, форель

#лосось Если вы купили в магазине целую семгу и хотите ее засолить расскажу как это сделать. Разделка лососевых с абсолютным минимумом отходов это не сложно и быстро. А засоленная по этому простому рецепту рыба получается плотной, нежной и малосольной. Выбирайте упругую рыбу, при нажатии пальцем на кожу дырочка должна быстро восстановиться. ИНГРЕДИЕНТЫ Рыбное филе 1 кг Соль 2 ст. ложка (60 гр) Сахар 1 ст. ложка (25 гр) Лимонный сок 1,5 ст. ложки Вес охлажденной рыбы 2 кг, вес филе 1,2 кг ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАЗДЕЛКА РЫБЫ 1. Первым делом удалила чешую и промыла рыбу, хотя при засолке это не обязательно, обсушила бумажными полотенцами. Так удобнее работать. Рыба берется за голову, заводя руки под жабры, чтобы не нарушить ее структуру и она не стала рыхлой. 2. Чтобы удалить голову, нож ставим под углом под плавник и режем. Переворачиваем рыбу на другую сторону, подняв плавник и подогнув пальцы под углом отрезаем голову. 3. Рыбу начинаем резать со спины вдоль хребта, но не проходя его, над плавником. Далее подрезаем внутри кости, примыкающие к хребту. Доходим до хвостовой части и зайдя ножом глубже оголяем кость. Далее надавливая ножом на ребра, ведя его под углом отсекаем филе от ребер. В результате мяса на кости остается самый минимум. 4. Затем переворачиваем рыбу, нож кладем на доску и срезаем плавник. Опять переворачиваем нож на доске срезаем плавник в районе хвоста. Снова переворачиваем, держа хвост рукой, поддеваем хребтовые кости, приподнимая нож отрезаем их...