Украинский хлеб на КМКЗ по ГОСТу

Хлеб украинский подовый, рецепт на 1200г муки. Каравай весом примерно 1800г Опара КМКЗ 348 мука ржаная обдирная 480 вода 480 дрожжи 7,2 3,5 часа при 28-29С Тесто вся опара ржаная мука обдирная 360 пшеничная обойная 240 соль 18-24 (24г кому не солено) воды 60-100 расстойка 60 мин 30С + 50 min при т. более 32C печь 9 мин при 270С, потом 50 мин при 200С Выход всего муки 1200 всего 1993-2040г