Домашний йогурт

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Домашний йогурт — кисломолочный продукт, приготовленный из молока и закваски. Можно использовать готовое молоко или сухую бактериальную закваску. Ниже представлены рецепты для обоих вариантов. На молоке с готовой закваской Ингредиенты: 1 литр молока (жирность 2,5–3,2%), 150–200 мл готового йогурта. Приготовление: Йогуртницу и баночки тщательно вымыть и обдать кипятком. Подогреть молоко в кастрюле до 85–90°C, но не кипятить (для пастеризованного молока это делать необязательно, так как оно уже прошло термическую обработку). Охладите до 40–45°C — проверьте кухонным термометром или капните каплю на запястье, должно быть тепло, но не горячо. В небольшом количестве тёплого молока развести закваску, тщательно размешать до полного растворения. Влить в основную массу и аккуратно перемешать. Разлить по баночкам. Поставить их в йогуртницу и включить на 4–9 часов. Не открывать крышку, пока не прозвучит сигнал. После сквашивания наклонить баночку — масса должна быть плотной, слегка дрожащей. Если консистенция недостаточно густая, оставить ещё на час. Готовый йогурт поставить в холодильник на пару часов. На молоке с сухой закваской Ингредиенты: 1 литр молока, сухая бактериальная закваска для йогурта (2–3 грамма на 1 литр молока). Приготовление: Молоко нагреть до температуры 35–37°С. Перелить нагретое молоко в ёмкость, в которой будет сквашиваться йогурт. Всыпать к молоку сухую бактериальную закваску...