Имеретинский шафран - прекрасная пряность из бархатцев.

Имеретинский шафран - прекрасная пряность из бархатцев. Зафаран (имеретинский шафран) – пряность из лепестков бархатцев. Название происходит от имени местности в Западной Грузии – Имерети. Второй частью названия — «шафран» — попытались подчеркнуть сходство пряности с настоящим крокусным шафраном. Оба шафрана имеют цветочный аромат и красящие свойства, на самом деле аромат у этих растений совершенно разный, и они не взаимозаменяемы. Это совершенно разные пряности. Имеретинский шафран имеет очень сильный аромат, его очень осторожно нужно добавлять в блюда. Шафран получается путем высушивания и перемалывания цветочных лепестков бархатцев. В Грузии бархатцы выращивают в промышленных масштабах. Приправу из бархатцев используют в кулинарии многих стран уже в течение нескольких столетий, кроме Грузии, в странах Латинской Америки: в Аргентине и Чили. Бархатцы выходцы с Американского континента, они растут от Нью Мексико до Аргентины. Использование бархатцев в качестве специи началось в Центральной Америке, а затем ее открыли в других странах. Имеретинский шафран обладает горьковато-медовым вкусом и с фруктово-пряно-цветочным ароматом. В грузинской кухне это очень популярная пряность, ее добавляют во многие блюда, особую пикантность он придает различным соусам. Применяется как пищевой краситель для сыра, масла, напитков, кексов, печенья, муссов, соусов и кремов. Имеретинский шафран отлично дополняет блюда из мяса, рыбы, птицы и риса. Овощными, бобовым и грибным закусками, супам...