Торт «Калач» 1904 года

Сегодня мы с вами приготовим торт, которые многие думают, что он родом из СССР, так как был популярен в то время. Но, как показали мои кулинарные расследования - «Калач» намного старше, чем мы думаем. И выбирая, какой вариант приготовить (ГОСТ 1975 года или дореволюционный вариант), я выбрала все-таки дореволюционный, так как это намного интереснее. ----------------------------- Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира: ----------------------- ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 форму 18 см в диаметре: Бисквит: 3 яйца (разделить белки и желтки) 60 г сахара (30 г на желтки, 30 г на белки) 50 г муки 20 г сливочного масла Крем: 5 желтков 100 г сахара 1 ст.л. муки 200 мл сливок (33%) + 3 ст.л. сливок 200 г грецких орехов 300 г сливочного масла 1 ст.л. рома 1 ст.л. мараскино (вишнёвого ликёра) Пропитка: 80 г сахара 100 г воды стручок ванили цедра 1 апельсина 50 г рома 20 г мараскино Меренга: 120 мл белков 2 ст.л. лимонного сока 400 г сахара 200 мл воды 1 ст. л. ванили ------------------ Timecode: 00:00 Вступление 11:26 Приготовление бисквита 13:09 Паста их грецкого ореха 13:27 Заварной крем 14:29 Сборка десерта 16:32 Итальянская меренга 16:38 Покрытие меренгой торта 18:11 Дегустация