Ржаной хлеб на закваске с добавлением сыворотки и патоки (Житный). Вкуснее обычного.

Рецепт на одну буханку: закваска 30 гр вода 150 гр мука ржаная обдирная 150 гр опара 300-330 гр вода 160 гр сыворотка 110 гр мука ржаная обдирная 350 гр соль 10 гр патока мальтозная ржаная 110 гр С вечера в ёмкость кладём 30 гр ржаной закваски 100% влажности, добавляем 150 гр воды, хорошо размешиваем и добавляем 150 гр ржаной обдирной муки. Размешиваем до однородной массы. Накрываем ёмкость. Оставляем на 8-10 часов при комнатной температуре. На утро в готовую опару добавляем 160 гр воды, хорошо размешиваем. В 110 гр сыворотки добавляем патоку и хорошо размешиваем. После эту смесь добавляем к опаре и смешиваем. Далее подсыпаем 350 гр ржаной обдирной муки и соли. Очень хорошо вымешиваем. После аккуратно перекладываем тесто в заранее смазанную маслом форму. Ставим в тёплое место на 1,5-2 часа. Заранее включаем духовой шкаф на максимум (желательно 250 градусов и выше). Если есть возможность поставьте 300 градусов. Печем так 10 минут, далее снижаем температуру до 200 градусов и печем ещё 50 минут. После того как выключили духовой шкаф, опрыснуть водой верх хлеба, для глянцевой корочки. Через 1 минуту достаем хлеб и оставляем минимум на 8 часов. Дальше наслаждаемся самым вкусным хлебом! Приятного аппетита!!! Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)