Пшеничный формовой хлеб на закваске. Тостовый. На молоке и семенами кунжута.

Рецепт: Закваска: Пшеничная закваска 50% влажности 30 гр Пшеничная мука в/с 60 гр Вода 25 гр Тесто: Вся закваска (110 гр) Пшеничная цельнозерновая мука 75 гр Пшеничная мука в/с 230 гр Молоко 200 гр (если используете сухое молоко, то возьмите его 20 гр и 190 гр воды) Сахар 23 гр Соль 7 гр Сливочное масло 57 гр Семена кунжута 50-60 гр К 30 гр пшеничной закваски 50% влажности добавляем 25 гр воды и перемешиваем. Дальше добавляем 60 гр муки и хорошо перемешиваем до однородной массы. Оставляем бродить на 10-12 часов. Если используете пшеничную закваску 100% влажности, то возьмите 10 гр стартера и добавьте по 75 гр воды и пшеничной муки в/с, все размешайте и оставьте бродить на 8-10 часов. После созревания закваски добавляем к ней нужное количество молока, оба вида муки и хорошо перемешиваем и оставляем на аутолиз на 40-50 минут при температуре 22-23 градуса. После начинаем месить тесто и добавляем сначала соль, потом в середине замеса сахар и в конце сливочное масло. Общее время замеса руками где-то 30 минут, или на тестомесе примерно 20 минут. Тесто в конце замеса будет гладким и эластичным. Далее выкладываем тесто на заранее подсыпанный семенами кунжута стол, формируем овальную заготовку, прокатываем по семенам кунжута и аккуратно перекладываем в заранее смазанную маслом форму, накрываем бахилой и на расстойку. Расстойка при комнатной температуре примерно около 3 часов. Тесто раза в два увеличится в объеме. После того как тесто подошло ставим его в заранее разогретую духовку...