Мясо для слабаков? Вся правда о говяжьей вырезке, которую вам не скажут в стейкхаусах.

Говяжья вырезка — это абсолютный аристократ в мире мяса и самый ленивый отруб во всей туше. Эта мышца находится в районе поясницы и при жизни животного практически не получает физической нагрузки. Именно поэтому в ней почти нет соединительной ткани, а мясо получается настолько нежным, что его можно резать едва ли не губами.Цельная вырезка по форме напоминает вытянутую «колбаску» и традиционно делится на три ключевые части, каждая из которых требует своего кулинарного подхода.