Историческая кухня. Суп калья

В русской традиционной кухне жидкое хлёбово с давних пор занимает важную роль. «Жидкого нет, и сыта нет» — гласит народная присказка. Издревле на Руси особое место уделяли похлебкам, щам, ухе и другим супам. Калья - старинный русский суп, прародитель рассольников. Первые упоминания об этой похлебке приходятся на XVI–XVII века. Ударение ставилось на последний слог – бытовала на Руси поговорка «Где калья – там и я». В давние времена готовили её исключительно из рыбы – морской или речной зависело скорее от географии, нежели от кулинарии. Со временем рецепт адаптировали под птицу и стали готовить с курятиной или дичью (обычно с тетеревами). А в лесных краях наловчились её с грибами готовить. Дальнейшая гастрономическая трансформация кальи привела к появлению рассольников, но это уже совсем другая история. Классической принято считать всё-таки рыбную версию. Предлагаем вместе с нашим поваром приготовить калью с полбой.