КАРПАЧЧО из куриной грудки за 500₽/кг! Как сделать безопасно в термокамере

Бронируй бонусы: скидка до 30 000 рублей + 2 месяца бесплатного сопровождения по рецептуре и работе с оборудованием. 🔥 КАРПАЧЧО ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ ДОМА | Как сделать деликатес за 500₽ вместо 1000₽+ Можно ли из обычной куриной грудки сделать продукт уровня дорогого деликатеса? В этом видео показываем полный и безопасный процесс приготовления сырокопченого карпаччо — от посола до идеальной нарезки. ⚠️ Это не просто рецепт. Вы узнаете технологию с соблюдением всех санитарных норм, чтобы получить не только вкус, но и безопасность. В этом видео: — Как правильно засолить куриную грудку — Зачем нужны стартовые культуры и нитритная соль — Как избежать горечи при копчении — Какие температуры действительно убивают сальмонеллу — Как добиться плотной текстуры, как в магазине — И главное: стоит ли этот продукт своих денег? Карпаччо из куриной грудки На 1 кг грудки: • нитритная соль — 28 г • сахар — 5 г • стартовые культуры Easy Cure — 5 г • аскорбат натрия — 0,5 г Грудку равномерно натереть смесью, убрать в вакуум или плотный пакет и оставить в холодильнике на 3–4 дня. Далее просушить при 50°C до сухой матовой поверхности, затем коптить на ольховой щепе при 55°C 40–80 минут. После достижения 47°C внутри продукта выдержать ещё 2 часа при 50°C (без дыма? вход закрыт/выход открыт) Охладить, тонко нарезать и подавать как деликатесную закуску. ⚠️ Используйте только проверенное сырьё, прошедшее ветеринарный контроль, и строго соблюдайте температурные режимы. 🎁Мы разыгрываем...