Мясной прессованный рулет или Шинка свино-говяжья. Коптите сразу после варки, а не потом #шинка

#шинкодел В ролике упоминается рецепт окороков варено-копченых. Видео про окорока: часть 1 - закладка     • Делай сам окорока и сало! Копчено-крученое сало часть 2 - дегустация     • Сырокопченое мясо Рапид за 10 дней!  ________ Смотреть этот ролик на: Рутуб ВК ________ Купить: смесь для ШИНКИ ШИНКОДЕЛ Термокамера ЕМКОЛБАСКИ Сигаретный дымогенератор ЕМКОЛБАСКИ ________ РЕЦЕПТ. Шинка свино-говяжья. Сырье: 1 кг - Свиная грудинка 1 кг - Говяжьего филе Ингредиенты: 30 г на 1 кг мяса - "для Шинки" (в ШИНКОДЕЛ входит 2 кг мяса, поэтому необходимо 60 г на 2 кг мяса) Оборудование: Тендерайзер ШИНКОДЕЛ Духовка + коптильня (или жидкий дым вместо классического копчения) или Термокамера ЕМКОЛБАСКИ Технология. 1. Необходимо распластать мясо на слои толщиной 2-3 см. 2. Смесь "для Шинки" вотрите в пласты мяса. 3. Пробейте мясо равномерно тендерайзером и оставьте на полчаса для проникновения посолочной смеси со специями в толщу мяса. 4. Затем нужно наложить говядину на слой свиной грудинки и скрутить рулетом. 5. После чего рулет можно упаковать в целлюлозную пленку и уложить в ШИНКОДЕЛ 6. Получившийся мясной рулет можно зажать прессом или не зажимать, как хотите, и оставить на ночь в холодильнике при 0…+4 град. для просаливания. Термообработка в духовке или термокамере. 1 этап. Отепление при 40 град. в течение 40 минут 2 этап. Варка при 80 град. до достижения 70 град. внутри Если шинкодел сплошной, на этом термообработка заканчивается и продукт направляется в холодильник....