Шоколадный кулич 1892 года

Сегодня мы приготовим с вами рецепт, которому уже 134 года. Чудесный кулич с шоколадом, красным вином, ромом и ржаными сухарями. --- Количество ингредиентов указано на 5 куличей (форма диаметром 13 см и высотой 10 см): Опара: Вода 100 г Дрожжи живые (прессованные) 45 г или 15 г сухих быстродействующих Мука 195 г  Основное тесто: Мука 1 кг (возможно понадобиться больше или меньше) Яйца (15 шт) 750 г (270 желтки, 480 белки) Сахар 340 г (300 г для желтков и 40 г для белков) Шоколад 100 г Ром 50 г  Вино красное 100 г  Ржаные сухари молотые 45 г Цукаты апельсинные 102 г Корица молотая 1,25 г Гвоздика молотая 1,25 г