Корейка варёно – копчёная. Готовлю дома.

Корейка горячего копчения - один из популярных деликатесных продуктов, это нежное, с шикарным, ярким ароматом мясо. Прекрасно подходит для завтрака на хлебных кусочках, а в качестве закуски – просто великолепие. Время приготовления: 7-10 суток. Ингредиенты: Корейка свиная - цельный кусок; вода для маринада - по заполнению; маринад на 1 кг сырья: чеснок - 15 г; семена можжевельника – 4-5 горошин; перец чёрный горошек - 1/2 ч.л.; лавровый лист - 2 шт.; сахар - 5 г; соль обычная - 10 г; соль нитритная - 10 г; ♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔ Приготовление:    Корейку хорошо помыть, подровнять, удалив выступающие кусочки и плотно уложить в ёмкость подходящего размера. Залить холодной водой. Вода должна полностью покрывать мясо. Взвесить мясо и воду — это и будет масса сырья. Согласно рецептуре отмерить нужное количество соли и специй по этой массе.    Воду слить в кастрюлю для приготовления маринада. Добавить туда же все специи, кроме чеснока.    Кастрюлю с водой и специями поставить на огонь и довести до кипения. Затем выключить огонь и оставить с закрытой крышкой остывать естественным путём до комнатной температуры.    Пока готовится и остывает маринад очистить чеснок и пропустить через чесночный пресс. Плотно обмазать чесноком мясо.    Чеснок должен быть распределён по всей поверхности мяса.    Залить корейку в ёмкости остывшим и охлаждённым до 5-10°С маринадом. Маринад должен полностью покрыть мясо.    Используя шприц для мяса, прошприцевать всё мясо в...