Торт \"Слоны в Африке\"

В этой книге был интересный вкладыш, а именно схема шоколадной скульптуры 2D - слоны и пальмы с кокосами. А мои студенты Института Гастрономии, Борис Десятов и Артем Доступов, обожают эксперименты и работу с шоколадом. Поэтому я предложила им придумать тематический торт и воссоздать эту скульптуру, как украшение. Ребята оцифровали картинку, уменьшили ее, чтобы она не раздавила десерт под своим весом, и приготовили настоящий шедевр! ----------------------------------------------------------------------------------- Конфи манго-банан : 76 гр бананы 106 гр пюре манго 10 гр сок лайма 20 гр пюре маракуйи 8 гр сахар 1,6 гр желатин + цедра лайма Лист желатина замочить в воде. Соединить и нагреть пюре, сок лайма, сахар, цедру. Добавить нарезанный банан и желатин. Заморозить. Бисквит Джоконда: 55 гр миндальной муки 25 гр муки 55 гр яиц 20 гр желток 42 гр сахарная пудра 32 гр белок 25 гр сахар + цедра лайма Смешать миндальную муку, муку, сахарную пудру и яйца с желтком. Отдельно взбить белок с сахаром, объединить с яично-мучной массой. Выпекать при 180 градусах 15 минут. Хрустящий слой: 25 гр белый шоколад 10 гр растительное масло 15 гр вафельная крошка 5 гр кокосовая стружка 10 гр рисовые шарики Растопить шоколад и смешать с маслом. Добавить все остальные ингредиенты, перемешать. Мусс манго: 160 гр пюре манго 15 гр пюре маракуйи 160 гр сливки 33% 5 гр желатин 30 гр пастеризованные яичные белки 30 гр сахар 15 гр вода Лист желатина замочить в воде. Взбить сливки до...