Как это сделано. Сыр Российский | Подробный рецепт легендарного Сыра СССР

Сыр «Российский» относится к группе полутвердых прессуемых сыров с высокой температурой второго нагревания. Рецепт сыра подробный и представлен в ролике очень подробно. В конце видео дегустация сыра Российский. #домашнийсыр СОСТАВ: Коровье пастеризованное молоко - 10 литров; Аннато – 6-8 капель Хлорид кальция – 10 мл; Закваска Danisko Coozit MM 101/100 (для сыра с глазками) или МА 11 (без глазков) или HANSEN CHN –19 - по инструкции к закваске; Сухой сычужный фермент (телячий) – 1,2 гр Липаза – 1/16 ч.л (Опционально) Форма для сыра D175-210 mm. Пошаговый рецепт приготовления На водяной бане нагрейте молоко до 34°С, помешивая его, чтобы температура распределялась равномерно. Во время нагрева влейте растворенный хлористый кальций и липазу, перемешайте. Если используете сухую закваску прямого внесения, посыпьте порошок на поверхность молока, подождите 3 минуты, пока он размокнет, затем тщательно перемешайте по всему объему молока. После этого накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 60 минут (или пока pH не установится на отметке 6.55). Влейте предварительно разведенный в небольшом количестве молока аннато. Перемешайте молоко, затем медленно влейте разведенный фермент, постоянно помешивая молоко движениями сверху-вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут для свертывания молока.Нарежьте сгусток на одинаковые кубики стороной 1-1.5 см. По вертикали порежьте с помощью длинного ножа, оставьте на 5 минут, чтобы...