Как это сделано. СЫР КАНЕСТРАТО в Домашних условиях

Канестрато-твердый итальянский сыр. Канестрато обладает сухой, зернистой и рассыпчатой структурой с пикантным вкусом, и орехово-карамельным ароматом. Готовлю сыр Канестрато в домашних условиях и дегустирую #каксваритьсыр ИНГРЕДИЕНТЫ: Молоко Хлористый кальций Термофильная закваска Липаза Сычужный фермент Соль. Описание приготовления сыра Канестрато по ссылке: . #мариначернова Рецепт приготовления 1. Молоко медленно нагрейте до 33°С. 2. Влить в молоко хлористый кальций. 3.Термофильную закваску растворить в стакане пастеризованного молока при температуре 36 градусов. Выдержать 60 -90 минут. Внести в ёмкость с молоком закваску, равномерно размешав снизу вверх, под крышкой выдержать 30 минут. Чтобы избежать остывания молока, можно также укрыть его полотенцем.   Внести липазу после закваски, растворённую в 50 мл кипячёной воды. 4. Влейте растворенный в воде сычужный фермент. Перемешивайте снизу-вверх, чтобы максимально равномерно распределить фермент по всему объему молока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 35-40 минут для свертывания молока. Мультипликатор - 3 7. Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут. 8. Когда сгусток станет плотным и блестящим, как желе, разрежьте его на ровные кубики стороной в 5-7 мм. 9. После того, как сгусток порезан на кубики, можно перемешать массу венчиком для взбивания, чтобы измельчить оставшиеся недорезанными куски сгустка. Оставьте еще на 5 минут. 10. Медленно, помешивая, нагрейте...