Всё что вы хотели знать , но боялись спросить на тему Добавки основа, допустимое, лишнее

Константин, лет 5-6 назад , начал для себя готовить колбасы, используя только нитритную соль и специи. Очень хотелось уйти от фабричности. А теперь оказывается, что без добавок никак. Расскажите, без чего точно нельзя обойтись. -------------------------------------- Ольга Леонова: Вопрос к стриму: что скажете про клетчатку в колбасах ----------------------------------- ?????? Соевый текстурат и белковые добавки в колбасы, что как зачем? ======================= Имитация шпика, что за зверь? ----------------------- Александр  Костя привет! Прочитал про стрим 2 марта. Расскажите как работать с ГДЛ. -------- трансглютаминаза так ли она опасна как про нее рассказывают или можно использовать? --------------------------- @gelonik2007  Добрый день. Константин вопрос для стрима 3 марта. Скажите пожалуйста плюсы и минусы применения цитратных смесей и фосфатов в колбасные изделия. Почему цитратные смеси не так популярны? Спасибо.) --------------------- Расскажите больше о цитратах натрия при изготовлении колбас дома и об аскорбонате что эти вещества дают колбасе ---------------------- Аскорбинат , аскорбат е301 в колбасе и консервах, с чем и как взаимодействует и что делает? -------------------------------------- Е621 глютамат — нужен ли он в колбасе, копченостях и консервах, так ли он страшен и чем его можно заменить и нужно ли? ----------------------------- Какие добавки помогают продлить сроки годности вареных колбас и ветчин? ------------------------------------- Экстракты...