Как это сделано. Приготовление Сыра Голландский в домашних условиях. Рецепт с дегустацией.

  Предлагаю приготовить полутвёрдый сыр. Голландский сыр относится к группе сыров с температурой второго нагревания от 38 до 42С. Родина сыра – Советсктй Союз. Готовится сыр из коровьего молока. Ингредиенты: Коровье пастеризованное молоко - 50 литров; Сухая мезофильная закваска Danisko Coozit МА 11 (без глазков) – 1/2 ч.л; Сухой сычужный фермент – согласно инструкции на упаковке Аннато – 25-30 капель Хлорид кальция – 50 мл; Липаза – 1/8 ч.л (Опционально) Раствор соли - 20% Форма для сыра D260-280 mm.   Пошаговый рецепт приготовления  На водяной бане нагрейте молоко до 32°С. Во время нагрева влейте растворенный хлористый кальций и анато, перемешайте. Если используете сухую закваску прямого внесения, посыпьте порошок на поверхность молока, подождите 3 минуты, пока он размокнет, затем тщательно перемешайте по всему объему молока. Внести липазу, растворённую в воде. После этого накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 минут  (или пока pH не установится на отметке 6.55). Медленно влейте разведенный фермент, постоянно помешивая молоко движениями сверху-вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30-45 минут для свертывания молока. Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции определите точку флокуляции и рассчитайте время мультипликатор 3. После проведения расчета накройте кастрюлю крышкой и оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут. Разрезать сгусток...