Шницель в особой панировке.

Мясное блюдо австрийской (венской) ресторанной кухни. Для настоящего венского шницеля используется только телятина или свинина. Мясо, приготовленное таким способом, изумительно вкусное и отличается сочными кусочками, обжаренными в особом кляре из крекеров и твёрдого сыра. Присутствие майорана дает дополнительный вкус мясу и аромат. Время приготовления: 51 минута ИНГРЕДИЕНТЫ: Мясо свиная шея или корейка без кости – 600-700 гр; Крекеры не сладкие – 170 гр ; Сыр твёрдый (желательно пармезан) - 120 гр; Яйцо куриное – 2-3 шт; Молоко (вода) – 100-150 мл; Масло растительное – 120 - 180 мл; Масло сливочное – 70 гр; Майоран – 1 ч.л.; Соль, молотый черный перец – по вкусу.   Приготовление: Подготовить все ингредиенты.     Мясо промыть, высушить салфетками. Нарезать на кусочки толщиной не более 10 мм и отбить с обеих сторон. Посыпать кусочки солью, молотым черным перцем и майораном.    Оставить мясо для пропитывания специями на 60 минут.    Подготовить льезон, для чего использовать яйца комнатной температуры, вбить их в миску и немного размешать венчиком. Влить тонкой струйкой молоко или обычную фильтрованную воду (воды используйте немного меньше, примерно 60 миллилитров на одно яйцо). Добавить соль и взбить содержимое миски до образования небольшой пены.   Для панировки измельчить не сладкие крекеры, натереть на мелкой тёрке твёрдый сыр и смешать.    Разогреть масло растительное в широкой сковороде до 150-160С. Добавить сливочное. Кусок мяса обмакнуть в льезоне с обеих сторон и затем...