Сыр Брынза. Домашний

Ингредиенты: Молоко (пастеризованное) – 10 литров; Сычужный фермент “Сыр” от БакЗдрав                                         - 0,6 гр. на 10 литров молока; Культура заквасочная “Мягкие и рассольные сыры” –                                           0,6 гр. на 10 литров молока; Хлористый кальций (10% раствор) – 1,2 мл.     ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Подготовка молока   Для достижения наилучшего результата мы рекомендуем использовать молоко, которое подвергалось термической обработке свыше 75ºС. Также рекомендуем провести самостоятельную пастеризацию любого свежего необработанного молока. Для этого быстро нагрейте молоко до температуры 70-74°С и выдержите 30-40 секунд. Далее, быстро охладите молоко, например, на водяной бане, до 30-36ºС. Мы не рекомендуем использовать для приготовления сыра пастеризованное магазинное и домашнее сепарированное молоко.   Вам понадобится   1.   Термометр 2.   Посуда: кастрюля (объем 5-10 литров и более в зависимости от количества молока), шумовка, нож, форма для сыра, дуршлаг, марля (ткань). 3.   Соль поваренная пищевая (не йодированная) 4.   Кальций хлористый с концентрацией 100мг/мл (или 10%) из расчета 5-20 мл на 10 литров молока (варьируется в зависимости от качества молока).   Порядок приготовления   Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 35ºС. Растворите необходимое количество кальция хлористого в 50 мл кипяченной охлажденной воды. Внесите в молоко, тщательно перемешивая. Растворите необходимое количество культуры заквасочной «Мягкие и...