Рецепт Итальянского сыра Монтазио, Готовлю дома! Дегустация.

  Монтазио (MONTASIO) - полутвердый сыр с севера Италии, из регионов Фриули-Венеция-Джулия и Венето, названный так в честь горы в Альпах. Монтазио готовят из смеси коровьего и козьего молока, изредка - полностью из козьего. Ингредиенты: Молоко козье или 50/50 с коровьим или коровье – 50 л Закваска термофильная SU CASU – 1/2 ч.л. Фермент сычужный на 50 литров молока Кальций хлористый – 50 мл 10% Соль розовая – 5 ст.л. Мёд – 6-7 ст.л. Форма для прессования – D28   Пошаговый рецепт приготовления сыра Монтазио: Закваску внести в стакан пастеризованного молока. 35 литров молока пастеризовать и быстро охладить до 32С. Внести разведённую закваску в молоко, размешать 1 минуту, движениями снизу вверх и оставить на активацию на 30-45 минут. Перемешать молоко, затем медленно влейте разведенный за 30 минут до внесения фермент, постоянно помешивая молоко движениями сверху-вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока. Накрыть ёмкость крышкой и оставьте на 30-45 минут для свертывания молока. мультипликатор 2.5  Нарезать сгусток на кубики стороной 1 см. По вертикали порежьте с помощью длинного ножа, оставьте на 5 минут, чтобы края уплотнились, а затем порежьте сгусток по горизонтали. Включить нагрев сырного зерно, помешивая его время от времени, в течение 40 минут. Конечная температура должна составить 40°С.  Большие недорезанные кусочки аккуратно измельчать до нужного размера ножом. Когда сырное зерно достигло 40°С, выключите нагрев и помешивайте в течение 15 минут.