Ризотто с креветками, зеленым горошком и мятой

Этот способ готовить ризотто показал мне один молодой повар в Парме — сначала обжаривается рис и только потом добавляется лук, вкус получается более ярким. Сыр в ризотто с морепродуктами обычно не кладут, а вот укроп или петрушку добавить можно — они хорошо сочетаются и с рыбой, и с креветками. К месту здесь будет и копченая паприка. Ингредиенты: рис для ризотто — 350 г замороженные очищенные сырые креветки — 300 г горошек зеленый замороженный — 150 г лук-шалот — 1 шт. чеснок — 1 зубчик мята — 2 веточки подсоленный рыбный бульон — 2 л. вино белое — 250 мл оливковое масло — 2 ст. л. оливковое масло Extra Virgin — 1 ст. л. сливочное масло — 1 ст. л. перец чили сухой — 1 щепотка соль морская — 1 щепотка Способ приготовления: 1. Зеленый горошек и креветки предварительно разморозить. 2. Шалот почистить и нарезать очень мелко. 3. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло и слегка обжарить рис, затем добавить лук и, помешивая, готовить, пока он не станет прозрачным. 4. Чеснок почистить, мелко порубить, добавить в сковороду и, помешивая, обжарить. 5. Влить к рису 150 мл вина, на большом огне дать алкоголю выпариться, затем убавить огонь и готовить около 15 минут, по половнику вливая горячий бульон, так чтобы рис не плавал в жидкости, но и не превратился в ком. 6. Добавить зеленый горошек и креветки, влить оставшееся вино, посолить, поперчить и, помешивая, прогревать еще 4–5 минут до готовности ризотто. 7. Мяту мелко порубить. 8. Снять ризотто с огня, посыпать измельченной...