КУПАТЫ, 2 серия. Авторские смеси приправ для домашних колбас. Майские скидки на emkolbaski.ru СКОРО!

 Африканские колбаски «МЕРГЕЗ» • Свиная грудинка – 1 кг (крупное измельчение на мясорубке, 8 мм) • Смесь приправ «МЕРГЕЗ» – 7 гр • Соль Поваренная – 16 гр • Вода – 150…200 мл «Пряные колбаски с вялеными томатами» • Свиная грудинка – 1 кг (крупное измельчение на мясорубке, 8 мм) • Смесь приправ «Пряные колбаски с вялеными томатами» – 7 гр • Соль Поваренная – 16 гр • Вода – 150…200 мл «Купаты по-грузински» • Свиная грудинка – 1 кг (измельчение на мясорубке, 3-5 мм) • Смесь приправ «Купаты по-грузински» – 7 гр • Соль Поваренная – 16 гр • Вода – 150…200 мл • Наполнитель соус «Наршараб» Для гранул из соуса нужен желатин говяжий высокой прочности и соус. В магазине ЕМКОЛБАСКИ такой желатин называется «АСПИК», прочность 220 блюм. Его понадобится 75…100 гр. на 0,5 литра горячей воды, а затем смешайте этот гель с соусом «Наршараб» в соотношении 50/50. Фосфат. Фосфат пищевой добавляется для влагосвязывания, чтобы купаты получились сочными, а не сухими. Добавьте фосфат пищевой в количестве 3 гр на 1 кг фарша, если не уверены в качестве сырья – если оно вам кажется не зрелым или накачанным на мясном производстве. Оболочка. Свиная черева традиционно используется для купат. Для купат со средним и крупным измельчением фарша через решетку мясорубки 3 или 5 мм подойдет свиная черева калибром – 38/40 мм или 40/42 мм. Такой черевы на 1 кг фарша уйдет около 1,5 метров. Если вы измельчаете фарш через решетку 8 мм, то вам понадобится черева калибром выше – 38/40 мм, 40/42 мм. Такой...