ШЕФ ЗАПЛАКАЛ от этого ВЕЛИКОГО ВКУСА! Готовим РАХМАНОВСКИЕ ЩИ | ПроСто кухня

Приятного аппетита! Ингредиенты Зубатка 650 г (260 р.) («Глобус», 1 кг = 400 р.) Щука суповой набор (голова, плавники и брюшко) 500 г (179 р.) («Даниловский рынок», 1  целая щука 1200 г = 430 р.) Шпинат свежий 250 г (87 р.) («Глобус», 1 кг = 350 р.)  Лук - порей 200 г (44 р.) («Глобус», 1 кг = 220 р.)  Лимон 1/2 шт. (6 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 126 р.)  Подсолнечное масло 20 мл (2 р.) («Пятёрочка», 1 л = 110 р.)  Вода 3 л Соль Для подачи: Яйца 6 штук (54 р.) («Пятёрочка», 10 шт. = 92 р.) Сметана 20 % 150 г (32 р.) («Пятёрочка», 300 г = 65 р.) Укроп пучок 20 г (12 р.) («Пятёрочка», 100 г = 60 р.) Перец Итого: 12 порций = 676 р., 1 порция = 56 р. Приготовление В большую кастрюлю отправить суповой набор из щуки и залить 3 л воды. Филе зубатки отделить от кожи и костей. Кожу и кости отправить к щуке, а филе  нарезать на небольшие кусочки и отложить в сторону. Рыбный бульон, как только закипит варить ещё 15 минут на медленном огне,  постоянно снимая пенку. Затем процедить бульон через сито с марлей. В сотейник с водой добавить большое количество соли, довести до кипения и  отправить яйца, варить 5 минут. Затем опустить яйца в холодную воду и аккуратно  очистить от скорлупы. Совет от шефа: «Яйца нужно сварить так, чтобы белок был нежный, а желток жидкий. У лука – порея отрезать корешок и жёсткие зелёные концы, нарезать на тонкие  кольца, залить водой и промыть от песка колечки лука. В кастрюлю налить 20 мл растительного масла и обжарить лук – порей. Обжаренный порей залить...