Ветчина Мраморная.

Рецепт мраморной ветчины Мраморная ветчина – это деликатес, который поразит ваших гостей не только своим изысканным вкусом, но и потрясающим внешним видом. Ее неповторимый рисунок делает каждое блюдо настоящим произведением искусства. Приготовить такую ветчину в домашних условиях – задача, требующая времени и терпения, но результат превзойдет все ожидания. Ингредиенты: Свинина (окорок, лопатка) – 2 кг Свинина (постное мясо) – 1 кг Соль нитритная – 60 г Соль поваренная – 20 г Сахар – 10 г Перец черный молотый – 5 г Мускатный орех молотый – 3 г Чеснок сушеный гранулированный – 3 г Ледяная вода – 200 мл Приготовление: Окорок или лопатку нарезать крупными кусками (примерно 5х5 см). Постное мясо также нарезать кубиками. В отдельной емкости смешать нитритную соль, поваренную соль, сахар, перец, мускатный орех и чеснок. Разделить смесь на две части. Одну часть смешать с кусками окорока, другую – с постным мясом. Тщательно перемешать мясо с солью и специями, плотно уложить в отдельные контейнеры. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 3-5 дней для посола. Каждый день перемешивать мясо. По истечении времени просола, достать мясо из холодильника. Куски окорока (они будут формировать "мраморный" рисунок) отложить в сторону. Постное мясо измельчить в мясорубке с крупной решеткой. Добавить ледяную воду и тщательно вымесить до однородной консистенции. Соединить измельченное постное мясо с кусками окорока. Аккуратно перемешать, стараясь не повредить форму кусков. От...