ЛОНГАНИЗА

ЛОНГАНИЗА Состав на 1 кг мяса: 1. Свинина средней жирности – 800г 2. Шпик – 200г 3. Соль нитритная – 27г. 4. Перец чёрный дроблёный – 4г. 5. Чеснок – 3,5г. 6. Орегано – 1г. 7. Перец острый – 2г. 8. Перец болгарский сладкий – 20г. 9. Мускатный орех – 0,5г 10. Стартовые культуры – в соответствии с описанием 11. Вино красное сухое – 20г. 12. Оболочка натуральная свиная 38 – 40мм (можно использовать натуральную говяжью) Способ приготовления: Подмороженное сырьё нарезать на кусочки под мясорубку. Пропустить через решётку мясорубки 8мм, лучше через подрезную 8-10 мм. Фарш смешать добавить все специи, не допуская превышения температуры, добавить вино и стартовые культуры. Набить батоны, набивка средняя. Батоны проколоть в нескольких местах. Набитые батоны упаковать в плёнку и оставить при комнатной температуре до достижения PH = 4.9 – 5.1 (примерно 24 – 36 часов). После чего обработать спорами плесени и убрать на вяление при температуре 10-13 градусов и влажности 80%. Через 2 недели влажность снизить до 73-75%. Вялить до потери веса 35 - 40%. Лонганиза готова!!! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!