Варено копченый рулет из свинины в домашних условиях

Приветствуем Вас на нашем канале. Здесь вы научитесь быстро и вкусно готовить. Сегодня готовим - Варено копченый рулет из свинины в домашних условиях / Пошаговый Рецепт Видео рецепт Промокод со скидкой: Элементарно ? Ингредиенты: Свинина духовая 1кг Соль 18г на 1кг сырья 50/50 соль поваренная 9г соль нитритная 9г Специи: мускатный орех 1г сушеный чеснок 2г смесь трех перцев 2г можжевельник 1г (по желанию) Ледяная вода 100мл ?Пошаговое приготовление: 1) Нарезаем свинину небольшими кусочками, примерно 2*2 2) Вносим соль, вымешиваем и убираем в холодильник на 12 часов 3) Вносим специи и воду, тщательно вымешиваем пока вода не впитается в мясное сырье 4) Используем формовочную сетку d-100мм, формируем батон по весу примерно 500г 5) Отепливаем батоны при комнатной температуре примерно 2-3 часа 6) Варка в духовке. Вставляем щуп-термометр в рулет и готовим при температуре духовки 80°С до тех пор, пока температура на термометре (щупе) не достигнет 50-55 °С. Далее наливаем горячую воду в поддон и размещаем его в духовке и продолжаем готовить до тех пор, пока температура на щупе не достигнет 69-72°С. 7) Охлаждение. Рулет необходимо охладить, поместив его в холодную воду на 20-30 мин. 8) Обсушка. Вытаскиваем рулет из холодной воды и подвешиваем на 1-2 часа при комнатной температуре. При желании можно подкоптить. ? Всем приятного аппетита, творите чудеса и пусть они будет добрыми и вкусными.?