Рулет куриный копчено-варёный

Благодарность и поддержку можно отправлять сюда: СБ 4276 5215 3057 7018 ЯД 4100 1498 5611 978 Рулет куриный копчено-варёный Отделяем мясо кур от костей, кожу удаляем. Режем крупными кусками. Мясо засаливаем смесью соли и нитритной соли, перемешиваем и убираем в хол-дильник на 48 часов. Температура посола +2…+4 градуса По окончании посола добавляем в мясо 10% ледяной воды и хорошо перемешиваем, до впитывания всей жидкости. Добавляем давленный чеснок,пряности и специи. Мясо перемешиваем 4-5 раз по пять минут, с отдыхом в холодильнике по 20-30 минут между каждым перемешиванием. Для придания округлой формы рулету используется формовочная сетка диаметром 100 мм Перед копчением поверхность рулета необходимо подсушить в коптильне или духовке при температуре +60…+70гр. Рулет коптим густым дымом температурой +35…+40 градусов в течение двух трех часов По окончании копчения рулет варим в воде температурой +78…+85 градусов Готовность определяется достижением температуры в центре батона +68…+70 градусов. Готовый рулет охлаждаем и(не обязательно) выдерживаем в течение 12-24 часов в холодильнике с температурой +12 гр и влажностью 75%