Чилийский сибас или патагонский клыкач: как название влияет на заказ еды в ресторанах

Почему тяжёлой ложкой есть вкуснее? Правда ли, что цвет еды меняет её вкус? И можно ли создать заведение, куда приходят как к друзьям? Мы продолжаем кулинарный сезон подкаста «Нехудлит» и отправляемся в бар «Балеарик» – место, где музыка, еда и атмосфера собираются в единый гастрономический опыт. В этом выпуске обсуждаем книгу Чарльза Спенса «Гастрофизика» и разбираемся, как на вкус влияют свет, музыка, запахи, текстура и даже вес столовых приборов. Наш гость – шеф-повар «Балеарика» Никифор. Он рассказывает, как заведение без концепции стало местом, куда приходят как домой, почему музыка меняет восприятие блюд и как из простого лука сделать суп, который сравнивают с французским. В выпуске: • почему музыка влияет на вкус еды • как запахи и свет меняют восприятие блюда • зачем ресторанам тяжёлые приборы • почему люди приходят в заведение к людям • и как приготовить идеальный луковый суп и паштет Приятного просмотра!