Кулич Сметанный 2026. #провансаллочка #кулич #пасха2026

ПАСХАЛЬНЫЙ СМЕТАННЫЙ КУЛИЧ С ИЗЮМОМ (½ ПОРЦИИ) ИНГРЕДИЕНТЫ: ✅Тесто: *Мука — 600 г *Молоко — 150 г *Сахар — 150 г *Соль — 5 г *Яйца — 75 г (≈ 1,5 яйца) *Желтки — 30 г (≈ 2 желтка) *Белки — 45 г (≈ 1–1,5 белка) *Сметана — 100 г *Дрожжи: Свежие — 22 г (или сухие — 7 г) ✅Начинка: *Изюм — 120–150 г *50 г рома или коньяка *Цедра апельсина — по желанию ✅ ОПАРА (БЕРЁМ ИЗ ОБЩЕГО КОЛИЧЕСТВА) *Молоко — 50 г *Сахар — 10 г *Мука — 50 г *Все дрожжи ✅КАК СДЕЛАТЬ ОПАРУ: 1️⃣Дрожжи + сахар размять вилкой до полностью жидкого состояния 2️⃣Добавить: тёплое молоко (≈ 30–35°C) 3️⃣муку Перемешать и оставить на 15–20 минут Опара должна увеличиться и стать пышной, с пузырьками ✅ ПОДГОТОВКА ИЗЮМА: 1️⃣Замочить на 20–30 минут в чае, или роме... 2️⃣Обсушить и обвалять в муке Изюм должен быть сухим — лишняя влага испортит тесто ЗАМЕС ТЕСТА (ПЛАНЕТАРНЫЙ МИКСЕР) Насадка: крюк 1. СМЕШИВАНИЕ Скорость 1 из 10: 3–4 минуты на всё 1️⃣Соединить: *яйца+желтки+сахар(взбить до белой пены) 2️⃣Затем добавить *молоко (оставшееся 100 г) *сметану *опару *взбитые отдельно белки до мягких пиков Опять аккуратно взбить! 3️⃣Только потом добавляем муку (550 г) И опять легко взбиваем. Просто собрать тесто, оно будет липким — это нормально! 2. ОСНОВНОЙ ЗАМЕС: Скорость 2 из 10, взбиваем 8–10 минут.. ⏸ ЗАТЕМ ПАУЗА 5–7 минут Обязательно! Тесто станет более послушным 3. ДОРАБОТКА Скорость 2 из 10,взбиваем 5–7 минут Тесто должно тянуться и быть эластичным! ВАЖНО Если тесто липкое — НЕ добавлять муку! Дать...