ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА Мраморная ветчина Ветчина как в магазине.

Рецепт домашней ветчины очень прост, однако требует соблюдения определенных условий, чтобы домашняя ветчина получилась как в магазине. Ингредиенты (на 2 ветчины): Филе индейки - 2 кг. Бедро индейки - 1 кг. Нитритная соль - 60 г. или 20 г. на килограмм мяса Специи по вкусу (я в рецепте использовал черный перец, сушеный чеснок, кориандр, мускатный орех, паприку) Ледяная вода 240 мл на 3 кг мяса Термометр Ветчинница или любой контейнер с плотной крышкой. Способ приготовления: На протяжении всего процесса мясо должно оставаться холодным!!!!!!!!!! Можно периодически на 10 минут убирать в холодильник. Измельчить филе индейки в мясорубке или кухонном комбайне. Бедро нарезать на небольшие кусочки, тогда на срезе у вас будут видны куски мяса, но можно измельчить всё. Берем 2 вида мяса чтобы ветчина не получилась сухой. Если вы на диете можете взять только филе. А вообще подойдет любое мясо. Перемешиваем фарш и куски бедра и добавляем нитритную соль. Начинаем вымешивать нашу будущую ветчину в течении 20-30 минут периодически добавляя воду. Фарш у вас должен получиться очень липким. Если мясо у вас не перегрелось (от ваших рук), то при добавлении воды вся вода впитается в мясо. После того как вымесили фарш убираем его в холодильник на сутки, за это время нитритная соль напитает мясо и придаст тот самый аромат ветчины. На следующий день достаем фарш добавляем специи и снова все перемешиваем. Берем пакет для запекания, вкладываем его в ветчинницу, наполняем нашим фаршем...