Чесночная колбаса

Благодарность и поддержку можно отправлять сюда: СБ 4276 5215 3057 7018 ЯД 4100 1498 5611 978 Чесночная колбаса Свинина не жирная - 700 г Грудинка или пж свинина - 300 г Соль - 13 г Соль нитритная 0,5-0,6% - 12 г Перец черн. молотый - 2 г Паприка - 1 г Мускатный орех молотый - 1 г Чеснок свежий - 5 г Кориандр молотый - 1 г Горчичный порошок - 2 г Свинину режем кусками и засаливаем смесью соли и нитритной соли. Посол 4-5 дней при температуре +2-+4гр Грудинку используем в несоленом виде. По окончании посола свинину измельчаем на мясорубке с решеткой 2-3мм Подмороженную грудинку режем кусочками 5х5 мм и длиной 10-20 мм. Смешиваем нежирную свинину с резаной грудинкой, пряностями и чесноком. Общее время перемешивания 5-7 минут. Не допускать перегревания фарша выше +12 гр. Фарш помещаем в холодильник на 2-4 часа. В качестве оболочки используем свиные черева диаметром 40-42 мм. Набивка средней плотности. Колбасу формируем в виде колец по типу "краковской" Видимые воздушные пузыри прокалываем иглой. Колбасу подсушиваем при комнатной температуре или в коптильне без дыма. Как только оболочка станет сухой на ощупь, производим первичное копчение в течение 40-50 минут. Колбасу варим в воде или паром при температуре +76-78гр до достижения в центре батона +68-70гр. После варки колбасу охлаждаем 3-4 часа при температуре не...