Как коптить мясо | Грудинка горячего копчения | Копченая грудинка

Для посола грудинки или другого мяса используем соль с расчетом 20 грамм соли на 1 кг мяса (пополам нитритная и кухонная соль). Солить при методе шприцевания минимум 12 часов в холодильнике, либо минимум двое суток при простом натирании солью. Первый дым из коптильни выпустить и поддерживать температуру 80 градусов внутри коптильного ящика до того момента, пока внутри мяса температура не подымится до 70 градусов. Дать еще полчаса-час постоять на свежем воздухе и завернуть в бумагу, после чего на сутки отправить в холодильник для распределения дымных веществ внутри мяса. Приятного аппетита!!!