стандарты работы линейного Повара для общепита. Шеф-Россия.рф

стандарты работы Шеф-Повара и Су-Шефа для общепита. ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ повара Настоящая должностная инструкция составлена в соответствии профстандартом « Повар» утвержденным приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 8 сентября 2015 г. N 610н 1. Общие положения 1.1. Повар принадлежит к категории рабочих. 1.2. Назначение или освобождение от должности осуществляется приказом генерального директора компании по представлению шеф-повара или управляющего. 1.3. Шеф-повар или управляющий является непосредственным начальником, которому подчиняется повар. 1.4. Выполнение функциональных обязанностей повара в период его отсутствия производится иным должностным лицом, о чем указывается в приказе по учреждению. 1.5. Должность повара может получить лицо, имеющее образование не ниже среднего профессионального, разряд не менее третьего и стаж работы по специальности от одного года. 1.6. Повар должен знать:  нормативные, руководящие документы, приказы, распоряжения, иные документы и материалы, относящиеся к организации питания;  нормативы и правила, касающиеся санитарии и эпидемиологии;  технологию, рецепты приготовления, требования к качеству изделий;  правила комплектации, сроки и условия хранения блюд;  кулинарное назначение, виды, свойства продуктов;  признаки и методы определения показателей качества продукции посредством  анализа, восприятием органов чувств;  правила, методики и порядок выполнения операций по подготовке продуктов к термической...